乳企跨界分食烘焙“大蛋糕”
发布日期 : 2019-11-05 22:01:47 点击 : 4950

近年来,各种面包店如雨后春笋般涌现,小烤箱培育出市场规模达1000亿英镑的“大蛋糕”。热烘焙行业自然成为企业的跨境选择之一。近日,光明乳业首家面包店“光明油杯”在上海开业,这是光明乳业进入冷饮市场后跨境的又一次尝试。此外,恒天然、新希望、蒙牛等乳制品公司正瞄准这一市场机遇,将烘焙业转变为新的市场连接枢纽,帮助企业发展。

小烤箱“大蛋糕”

烘焙市场规模数千亿

随着居民收入的增加和消费结构的升级,中国烘焙食品行业的市场规模不断扩大。在2019年成都烘焙展上,组织者透露,过去两年中国烘焙食品消费的年复合增长率为11.9%,远高于成熟烘焙市场的美国(2.2%)和日本(0.11%)。

快速增长的市场规模背后是消费者生活需求的变化。与传统早餐相比,面包等烘焙食品因其即食且品种丰富,已成为越来越多消费者的首选。

“烘焙链的扩张已经加快,因为烘焙产品现在已经成为必需品。咖啡现在是许多80后和90后的日常必需品,但是许多消费者以前不接受它。消费者过去早餐吃馒头和馒头,但现在他们慢慢喜欢吃面包和蛋糕,喝牛奶。正是这种适时性慢慢显现,使得烘焙行业发展如此迅速。”中国南方面包店新宇的运营商面包店新宇餐饮管理有限公司营销总监郑邵丽表示,“这样的店铺规模也产生了对乳制品的巨大需求。牛奶、黄油、奶酪和其他乳制品的用量最大。”

中国工商研究院今年8月发布的《2019年中国烘焙食品行业市场前景研究报告》显示,近年来,中国烘焙连锁企业在品牌化和规模化方面具有突出优势,但仍局限于区域市场。只有少数烘焙企业真正实现了品牌化和规模化,预计2022年中国烘焙食品市场将突破2500亿元。

相应数据显示,另一方面,2017年中国人均烘焙食品消费量仅为6.9公斤,远低于世界平均水平18.7公斤/人。中国烘焙食品的人均消费仍有2-3倍的增长空间。

乳品企业的实践

从餐饮渠道切入光明试水店

经过多年的发展,中国烘焙行业逐渐从初始阶段、市场培育阶段和市场认知度提升阶段过渡到品牌集中阶段。面对快速上升的烘焙市场,乳制品公司也瞄准了这片蓝海。

此前,恒天然提出“乳脂升级”,并与面包店连锁品牌携手开展活动,如离线商店的乳脂蛋糕和面包品尝。新希望乳业(New Hope Dairy)的子公司南山乳业尝试与湖南本地茶店mamacha等几种新形式的在线红茶店合作,提供24小时鲜奶、楚新酸奶等主要产品。蒙牛还与欧洲最大的乳制品公司arlafoods携手推出专业餐饮品牌,并正式进入中国高端专业餐饮市场。

在扩大烘焙市场规模的过程中,光明乳业尝试了一种更彻底的方法——除了通过餐饮渠道切入外,还要开店。几天前,在上海武定路1052号的“光明右北”开业现场,浓浓的牛奶香气和小麦香气弥漫在空气中,光明乳业的许多粉丝和路人都来品尝新鲜的食物。据悉,“光明优贝”提供32种面包和10种创意饮品,这是光明乳业进入冷饮市场后又一次离线实施产品布局,也是光明乳业首次尝试进入烘焙行业。

"光明乳业穿越边境不是一时兴起."光明乳业奶棚食品有限公司总经理是怎么说的:一方面奶棚有烘焙产品生产线,产品直接供应给200多家奶棚店。随着美琳奶牛场重组为光明乳业,光明乳业突然有了深厚的烘焙背景;另一方面,光明乳业(Bright Dairy)近年来加速转型升级,非常重视年轻消费者。今年,它经常推出各种风味酸奶、鲜奶、纯牛奶和改性牛奶新产品。

据悉,去年光明乳业(Bright Dairy)收购了奶棚食品66.27%的股份和益民食品一厂100%的股份后,逐步发挥“品牌整合、行业整合、优势组合”的作用,全力充实产品生产线,拓展市场,不断探索市场新的增长点。光明乳业还透露,光明油北计划今年再开两家店,并加入其中。

行业分析

餐饮奶制品将成为品牌的新增长点

业内一些人士认为,当前国内乳制品行业已经进入库存时代,消费者需求正在下降,乳制品企业难以实现高速发展,行业竞争进一步加剧,迫切需要寻找新的突破。“在许多人的认知中,牛奶公司只靠奶粉和牛奶赚钱。事实上,在欧洲和美国,乳制品公司的另一个“摇钱树”是奶酪等乳制品。在中国市场,奶酪消费的增长率超过了冰淇淋。随着中国休闲餐饮和烘焙市场的发展,对各种乳制品的需求也在上升。”

中国品牌研究所研究员、食品行业分析师朱彭丹认为,目前烘焙连锁行业开设新店的比例保持在每年10%以上,餐饮和烘焙行业的爆发对餐饮乳制品的需求引发了连锁效应。“许多乳品公司希望通过餐饮渠道拓展业务,以增加收入和利润。然而,经过长期观察,发现雀巢、恒天然、联合利华等大品牌在烘焙和餐饮渠道上拥有更大优势。这些企业拥有丰富的产品和更稳定的渠道资源。”

恒天然大中华区董事总经理朱晓静表示,用于餐饮和烘焙的优质乳制品市场每年增长20%以上,这将为处于激烈竞争中的乳制品企业带来新的增长点。她强调,在餐饮业方面,中国南方的消费者比许多其他城市的消费者对西餐、西点和全脂奶制品有更多的了解和接受。恒天然奶制品现在已经进入面包店、快餐店、餐馆、星级酒店、咖啡馆和食品供应商。

高级乳品专家宋亮认为,未来有两个主要方面可以刺激乳品企业的发展。一方面,面包店的总数现在每年增加30%左右,增长最快的主要集中在三、四级市场,发展空间很大。另一方面,面包店可以说是乳制品销售的新渠道和新形式。“这种发展模式实际上是几年前提出的,但在过去两年里发展迅速。现在许多乳制品公司不仅向餐馆提供乳制品,还深入参与餐饮业的许多方面,包括为一些烘焙和餐饮企业客户提供创新的乳制品应用程序、营销、新产品开发和其他支持。”

(责任编辑:王志强hf013)

资料来源:《信息时报》

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